keskiviikko, 31. toukokuu 2017

Kaurapannukakut

Hyvä ja erittäin helppo pannariohje, jonka Mila löysi Soppa365 -sivustolta. Lisäsimme alkuperäisohjeeseen hivenen hunajaa, seuraavan kerran kokeilemme pakastemustikoiden lisäämistä.

 

2 dl (gluteenittomia) kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

2 kypsää banaania

3 munaa

(hieman hunajaa)

(pakastemustikoita)

 

Sekoita kaurahiutaleet, leivinjauhe ja suola kulhossa. Kuori banaanit ja taittele ne muutamaan osaan, lisää kulhoon. Riko kananmunat muiden ainesten joukkoon. Lisää halutessasi hieman hunajaa makeutukseksi. Soseuta taikina sauvasekoittimella kutakuinkin tasaiseksi. Tässä vaiheessa taikinaan voi lisätä pakastemustikoita, jos tykkää.

 

Paista pannulla kypsiksi. Nämä pannarit tummuvat melko helposti, joten paiston kanssa kannattaa olla tarkkana.

 

                   - Meri

sunnuntai, 30. huhtikuu 2017

Nutellakuppikakut

Suklaan ja pähkinän yhdistelmä menee harvoin pieleen. Oheinen kuppikakkuohje löytyi Sanna Kiisken ja Lee Ehnqvistin kirjasta Ihanat kuppikakut. Jep, emme saa kyseisestä kirjasta tarpeeksemme. Muunsimme ohjeen gluteenittomaksi. Tavalliset kuppikakut syntyvät, kun sekä mantelijauheen että jauhoseoksen korvaa vehnäjauhoilla. Tällä kertaa käytimme Nutellan sijasta maidotonta suklaapähkinälevitettä, jonka suklaisuus oli makuumme liian kepoista. Niinpä terästimme sitä aika isolla määrällä kaakaota.

 

125 g margariinia tai voita

1,5 dl fariinisokeria

2 munaa

1,5 dl mantelijauhetta

1,5 dl Semperin gluteenitonta karkeaa jauhoseosta (Grov mix)

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 dl vahvaa kahvia (tai maitoa/kookosmaitoa, jos et tykkää kahvista)

Nutellaa tai maidotonta suklaapähkinälevitettä, johon on sekoitettu tummaa kaakaojauhetta

 

kuorrutus:

100 g voita tai margariinia

200 g Nutellaa

2 tl vaniljasokeria

2 dl tomusokeria

(Yllä on alkuperäisen kuorrutuksen ohje. Meillä oli käytössämme maidoton suklaapähkinälevite, joka oli aika erilaista kuin Nutella ja maistui hyvin miedosti suklaalta. Lisäsimme suklaalevitteeseen sulaa suklaata, kaakaojauhetta, vaniljasokeria ja hieman tomusokeria. Määristä ei tietoa, kannattaa lisäillä vähän kerrallaan ja maistella välillä, niin mekin teimme.)

 

Vaahdota margariini ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä kylmä kahvi varovasti käännellen ja sekoita tasaiseksi. Jaa puolet taikinasta muffinivuokiin ja laita reilu teelusikallinen Nutellaa jokaiseen vuokaan. Käytimme tällä kertaa maidotonta suklaapähkinälevitettä, johon lisäsimme kaakaojauhetta saadaksemme suklaisemman maun. Lisää vuokiin loput taikinasta. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Valmista kuorrute. Vatkaa pehmeä voi ja Nutella sekaisin, lisää vaniljasokeri ja tomusokeri, sekoita tasaiseksi. Kuorruta kuppikakun jäähtyneinä.

 

           - Meri

 

 

 

lauantai, 11. maaliskuu 2017

Vadelma-suklaakuppikakut

Käännyimme jälleen Sanna Kiisken ja Lee Ehnqvistin Ihanat kuppikakut -kirjan puoleen, kun kaipasimme jotain makeaa. Muunsimme alkuperäisen ohjeen gluteenittomaksi ja maidottomaksi, onnistui hyvin. Alkuperäisohjeessa käytettiin valkosuklaata, sekin on varmasti herkullista, mutta me käytimme tummaa suklaata. Valkosuklaa taittaa luultavasti enemmän vadelmien kirpeyttä, mutta mielestäni makeus oli riittävää näinkin. Kuppikakut olivat herkullisia, ja seuraavana päivänä makujen tasoituttua vielä parempia.

 

noin 12 isoa kuppikakkua

 

90 g rypsiöljyä

1 dl kookoskermaa

2 munaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl Semperin karkeaa jauhoseosta (Grov mix)

1,5 dl mantelijauhetta

0,5 dl perunajauhoa

1,5 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

100 g rouhittua tummaa suklaata

noin 100 g vadelmia (käytimme hieman sulaneita pakastevadelmia)

 

Kuorrutus:

1 dl kookoskermaa

100 g tummaa suklaata

 

Sekoita öljy ja kookoskerma keskenään. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää öljy-kookoskermaseos. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet varovasti käännellen. Lisää suklaa ja sekoita tasaiseksi. Laita muffinivuokien pohjalle pari vadelmaa, täytä taikinalla ja lisää vielä pinnalle vadelma tai pari. Jätä hieman kohoamisvaraa. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Käytimme hieman jäisiä vadelmia, joten paistoaikaa tarvittiin täydet 15 minuuttia, tuoreilla vadelmilla hivenen lyhyempi aika saattaa riittää.

Jätä kuppikakut jäähtymään ja valmista kuorrutus. Kuumenna kookoskerma kattilassa kiehuvaksi, ota kattila liedeltä ja lisää heti paloiteltu suklaa. Sekoita kunnes kuorrutus on tasaista. Anna kuorrutuksen jäähtyä hetki, kunnes se jähmettyy hieman. Liikaa jäähtyessään kuorrutus jähmettyy niin paljon, että sitä on vaikea levittää. Levitä kuorrute kuppikakuille. Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa.

 

                                                  - Meri

lauantai, 11. maaliskuu 2017

Banaanisuklaakakku

Teimme itsellemme viikonloppuherkuksi banaanisuklaakakun Gluteenitonta leivontaa -lehden ohjeella (1/2016). Tehostimme kakun herkullisuutta kookoskinuskikuorrutteella, joka sopikin kakkuun erinomaisesti. Kakku itsessään oli varsin onnistunut, maultaan hyvä ja rakenteeltaan pumpulinkevyt. Olisi varmasti maistunut ilman kuorrutettakin, mutta kyllähän kinuski aina kakun kruunaa. Vaihtoehtoisesti tähän sopisi myös suklaakuorrutus.

 

3 munaa

2 dl sokeria

1 dl maustamatonta jugurttia tai piimää

50 g öljyä

0,5 dl kaakaojauhetta

1 tl soodaa

1,75 dl perunajauhoja

1 banaani soseutettuna

 

kookoskinuski:

2 dl kookoskermaa

1 dl fariinisokeria

0,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

 

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jugurtti ja öljy sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Lisää soseutettu banaani. Voitele kakkuvuoka ja leivitä se kookoshiutaleilla, kaada taikina vuokaan. Paista 180 asteessa uunin alimmalla tasolla 40-50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassa ennen kumoamista.

Mittaa kookoskinuskia varten kattilaan kookoskerma ja sokerit. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele hiljaksiin kunnes seos sakenee. Anna kinuskin asettua hetki ennen kuin kaadat sen kakun päälle.

 

                              - Meri

 

tiistai, 14. helmikuu 2017

Persiljaiset broileripyörykät

Teimme näitä pyöryköitä tämän vuoden uusien ruokien tammikuussa. Herkkua olivat, persilja toimi hyvin näissä. Lisäksi vaikuttaa siltä, että olen viimein keksinyt parhaan korppujauhojen korvikkeen gluteenittomiin lihapulliin. Vastaus on perunakuitu: hyvä maku, hyvä rakenne!

 

0,5 dl perunakuitua (Semper Pofiber)

pari ruokalusikallista vettä

1 muna

0,5 dl tuoretta persiljaa hienonnettuna

1 rkl sitruunamehua

2 tl paprikajauhetta

1 tl currya

1 tl suolaa

400 g broilerin jauhelihaa

 

Sekoita perunakuitu, vesi ja muna keskenään. Anna turvota hetki ja lisää muut ainekset. Muotoile massasta pyöryköitä uunipellille. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia.

 

- Meri